甘味料と血糖値
- 糖質制限
馴染みになった店のマスターが、糖質オフメニューの試作にハマってます。
このマスター、私と歳が同じで共通の趣味もあり、けっこう仲良くなりました。
ここのところ、私が原材料を持ち込んでマスターが試作、他の常連のお客さんも一緒に、あーじゃないこーじゃないと試食を繰り返し、お陰でお弁当を作らなくていいので助かってます（笑）
が、困るのは定休日。
なんせ職場が山の中なもんで、近くに糖質制限で食べられる所がありません。
で、バイクでひとっ走り、一山超えてたまたま入ったファミレス、どうしてなかなかいいじゃありませんか。
最近のファミレス、セットメニューだけじゃなく、単品メニューが充実してるんですね。
「単品のロースとんかつwith単品唐揚げ」の組み合わせがお気に入りのあらてつです。
これだけ食べても1200円♪
さて。
ヤスさんから、人工甘味料の入ったガムを食べて血糖値が上がってしまったとコメントを頂きました。
『リカルデントガムにて血糖値上昇？
はじめまして。ヤスと申します。恐縮です。マルチトールと血糖値の件読ませて頂きました。本日入職時健診だったのですが、いつもリカルデントガムを噛む習慣があり、また人工甘味料は血糖値を上昇させない…という思い込み？でいつもどうり使用し早朝空腹時血糖が111mg/dlであったためDrに注意されました。いままで血糖値は正常で80代から90代。Hba1cはこのとき5.4%。特に食生活も乱れてはいませんし、外食もしません。ボディビルを20年ほど行っており健康には自信があったのですが…現在、シーズンオフにて体重は増量中です。身長165cm体重71kg。BMIでは26.07で肥満になるとは思いますが…。掛り付け医にガムは使用せず同条件で再検査を依頼しようと依頼しました。』
ヤスさん、こちらこそはじめまして。コメントありがとうございました。
これからもどうぞ宜しくお願い致します。
リカルデントガムに使用されている甘味料を見てみたところ、以下のものが使われていました。
マルチトール、還元水飴、キシリトール、アスパルテーム、Ｌ-フェニルアラニン化合物、アセスルファムＫ、マンニトール
マルチトール、還元水飴、キシリトール、マンニトールは糖アルコール、残りは人工甘味料になります。
この中で、マルチトール・還元水飴は、だいたい砂糖の1/2~1/3血糖値を上昇させます。
キシリトールも砂糖の大体４０％のカロリーがあります。
カロリーがあるゆうことは吸収されるということで、もちろん血糖値は上昇します。
よく、「キシリトールは血糖値を上昇させません」なんて書いてありますがウソなので、皆さんご注意くださいね。
科学的に合成された甘味料以外で血糖値を上げないのは、今のところエリスリトールと羅漢果エキスくらいでしょうか。
なので、「シュガーレス」と謳われた商品をお求めになる際は、原材料表記をよ～くご覧になられた方がいいですね。
参考までに、以前に書いた記事を再掲しますね。
『マルチトール。
初めまして。
いつもあらてつさんの記事を拝読しております。
マルチトールについて質問があるのですが、
マルチトールは砂糖の半分から1/3程度 血糖値を上げる
とのことですが、
マルチトール使用の食品の栄養成分表に
糖質が10g/個 と記載されてあったとしたら、
2型糖尿人の血糖値は
10 × 3 ＝ 30mg/dl 上昇ですか？
それとも 半分で計算したとして
10 × 1.5 ＝ 15mg/dl 上昇する計算になるんでしょうか？
お時間が空いている時で構いませんので
ご教示願えれば幸いです。』
yesicanさん、こちらこそはじめまして。いつもブログをお読みいただいているとのこと、ありがとうございます。これからもどうぞ宜しくお願い致します。
さて、マルチトールを食べたときの血糖値上昇の計算ですね。頂いたコメントにお書きいただいていますように、目安としては、「マルチトールの量×1.5」でよいかと思います。
ただ、注意する点が２つ。
マルチトールが血糖値を上げる割合は、けっこう個人差があります。江部康二先生が高雄病院で実験された際も、被験者の方によってバラツキがでました。
なので、yesicanさん、血糖自己測定器をお持ちでしたら、マルチトールを含む食品を食べられた時に、食後血糖を計ってみてください。
何回か計りますと、何グラム食べたらこれくらい上がるなと、ご自分の目安がお分かりになるかと思います。
で、もうひとつ厄介なのが、マルチトールを使っていても、成分表示の糖質量にマルチトールが含まれてないことがあるんです。
なんのこっちゃ？？？と思われるでしょう。端的に言いますと、原材料のところにマルチトールと書いてあるのですが、そのマルチトールが糖質として計算されていないんですね。
なんでこんなことが起こるのか？
ナゼならば、厚生労働省がちゃんとした基準を示さないから。
マルチトールは、糖アルコールといいまして、糖質に分類されます。
なので、栄養成分表示中の糖質には、もちろんマルチトールを含めなきゃおかしいのですが、厚生労働省に問い合わせたところ、
「どちらでもいいです。」
またんかい。
ほんまにどっちでもええんか？どちらでも良かったら、栄養成分表示の義務自体がなりたたんやないか。
厚生労働省、ほんまにええ加減ですよ。
電話に出た担当によって、ゆうことバラバラですからね。
で、問題が発生した時点で、逃げるんですよ、こいつら。
そんなんゆうてへんとかって。
お役所のおバカな仕事ぶりは今に始まっちゃことではないですが、それで迷惑被るのは我々ですからね～。
若干話がそれましたが、マルチトールを使用した商品を買われる際は、裏の成分表示に気をつけてください。
糖質量の表示だけでは、その糖質にマルチトールが含まれいるか分からないので、欄外に「糖質中にマルチトール○ｇを含む」とか、「マルチトール○ｇ使用」とちゃんと書かれているものを選んでくださいね。
逆にいいますと、マルチトールの量を明記してないものは、買わない方が無難です。
でないと、表示を信じて食べて、血糖値が上がってたのに気がつかないままなんてことになりかねませんので。
